Il maschile in cucina: esplorando identità e ruoli contemporanei

Cucine senza confini. Ultimi decenni. I testi indagano alcune manifestazioni del maschile nel mondo del cibo: materiale bollente, scivoloso e animato da una discussione collettiva (interna ed esterna alla redazione, abbastanza giovane) ben lontana dal placarsi.

Cucine senza confini: il maschile tra metafore e nuove abitudini

Vincenzo Latronico è uno scrittore e traduttore italiano, nato negli anni Ottanta e sottolinea subito che parlare di sesso ci fa ricorrere a molte metafore, quasi mai metafore alimentari, anche quando si tratta di leccare e succhiare. Quando mangi, una cosa entra nel tuo corpo dalla bocca; apri le labbra, muovi la lingua, deglutisci; l’analogia viene da sé, eppure non la usiamo, ne preferiamo altre che non c’entrano. Fa riferimento alla propria bisessualità, ad alcune delle ragazze e degli uomini con cui è stato.

Usare il termine “penetrazione” significa assegnare il ruolo attivo a una parte specifica; usare termini come “ricezione” o “accoglienza” lo darebbe all’altra; la nostra scelta rivela un pregiudizio sessuofobico che nega la legittimità del desiderio ricettivo. La scrittrice Laura Campiglio descrive la recente rivoluzione domestica che ha portato il maschio in cucina, un animale degno di studio con rivelatorie fissazioni: tende a mangiare tanta carne, a dilungarsi nello spiegare come o cosa prepara, a evitare alcuni cibi che lo spaventano, a esaltare la funzione del vino (pure rosa, ormai).

Riflessioni sul maschile in cucina: tra decostruzione e nuove narrative

La comunicatrice Teresa Belleno narra di chef sex symbol, il cuoco Tommaso Melilli della gestione della rabbia nelle cucine professionali, l’agronoma Martina Merletti del mancato binarismo di genere fra le piante, lo sceneggiatore Nico Morabito del Museo della caccia, la giornalista Viola Stefanello dei preparatori di carbonara su Tinder. Cose così.

L’ottima casa editrice Iperborea pubblica anche la frizzante collana “L’integrale”, una sorta di rivista-libro cartaceo di cultura gastronomica, che esplora, col pretesto di quello che si mangia e si beve, storie umane e altre vicende del nostro mondo; ogni numero dedicato a un argomento, questo colorato volume (il numero 10) all’affascinante tema del maschile nelle cucine individuali, relazionali e collettive.

Il colto stimolante editoriale è della curatrice Diletta Sereni: tanti personaggi maschili della letteratura e del cinema spacciano la boria per fascino e la fragilità per sconfitta, servirebbe quel radicale ripensamento di sé che abbiamo preso a chiamare decostruzione; ovviamente nelle dinamiche relazionali ciò riguarda realtà e immaginari di tutti i generi. Si tratta poi di 13 brevi articoli, realizzati appositamente, con varie godibili grandi illustrazioni e un inserto fotografico a colori sulla battaglia delle lenticchie appena raccolte, che si svolge sull’isola di Linosa.

Il volume, presentato con un attento lavoro redazionale e grafico, si conclude con alcune rubriche: Ragazzo di panificio, di Davide Longoni; Palati di genere (vino), di Christian Bucci; Inventario delle ricette di virilità, di Irene Soave (ostriche, uovo sbattuto, testicoli, asparagi, avocado, altra frutta e verdura, tartufi, spaghetti al ragù, indifferenza); La grattugia di Occam, di Ilaria Gaspari; Il verso del bancone, di Marco Rossari; Archivio Fontanesi (un artista fotografo sotto pseudonimo).

Qualche spunto dai titoli dei due restanti articoli: Nella pancia di Gadda (appassionato di cibo, tormentato dall’intestino), di Ivan Carozzi; Una lunga attesa (racconto di fiction su una coppia, lui cuoco a orari impossibili, lei a casa per ora poco indaffarata), di Elisabeth Debourse.

Maschio. L’integrale.

AAVV (Diletta Sereni, Vincenzo Latronico, Laura Campiglio, Teresa Bellemo, Tommaso Melilli, Martina Merletti, Nico Morabito, Viola Stefanello, Ivan Carozzi, Elisabeth Debourse, Irene Soave, Ilaria Gaspari, Matteo Rossari)

Illustrazioni di Gianluca Cannizzo ed Elisa Cusimano

Foto di Luana Rigolli e Niccolò Scibilia

Alimentazione (Rivista-libro su cibo e cultura)

Iperborea Milano, collana L’integrale, 2025

Pag. 128 euro 19