Cibo, cultura e curiosità: un viaggio nel mondo delle cose che mangiamo

Italia, oggi: un mondo di cibo e bevande

Si parla continuamente di cibo e bevande, ma spesso si spiega poco riguardo a ciò che mangiamo. Luca Sofri, nell’editoriale di apertura (“È tutto un magna magna”), parte dalla cucina di casa: “l’argomento di questo numero… è il nostro nutrirci, reso necessario dal funzionamento della macchina complessa che siamo, e perfezionato nei secoli attraverso altrettanto complessi meccanismi commerciali”.

I testi che seguono non si concentrano molto su alta cucina o su culti gastronomici esagerati; piuttosto, esplorano temi rilevanti e curiosi per invogliarci a conoscere meglio alcune delle cose che ingeriamo, digeriamo e apprezziamo, guidati da una serie di processi biologici, gastrici, economici e sociali. Naturalmente, sono frequenti i riferimenti ad altri paesi e continenti, ma il focus rimane sul piacere che gli italiani traggono dal mangiare.

Il lungo cammino del mangiare bene in Italia

Il lungo tentativo, che dura da millenni, di mangiare abbastanza e bene nel nostro Paese è stato senza dubbio favorito dall’evoluzione degli ecosistemi sotto le Alpi, creando nel corso dei secoli economie alimentari, commerci, culture gastronomiche, relazioni sociali, momenti di incontro, diplomazie internazionali e specificità territoriali con diverse origini, contenuti e significati. Leggere e assaporare per crederci.

La collana “Cose spiegate bene”

L’ottima casa editrice Iperborea pubblica la collana “Cose spiegate bene”, curata da redattori del quotidiano online Il Post, fondato e diretto da Luca Sofri (che firma anche l’editoriale iniziale). Si tratta di una sorta di rivista in formato cartaceo, in cui ogni numero è dedicato a un tema specifico. Questo volume esplora il fascinoso argomento di ciò che mangiamo, come e perché, a cura di Nicola Sofri.

Contenuti e articoli della collana

La collana raccoglie 36 brevi articoli e schede scritti da tre autori (identificabili tramite un simbolo distintivo), con alcuni contributi di scrittori e giornalisti esterni (Prandoni sui consumi, Pellecchia da uno spunto biografico, Bressanini sulle tradizioni, Zanzi sulle tavole familiari), arricchiti da illustrazioni e un curato lavoro grafico. Alcuni dei temi trattati:

• La vera data di scadenza degli alimenti
• Perché non dovremmo basarci solo sulle calorie per dimagrire
• La lunga storia del riso in Italia
• Curiosità sul vino
• L’invenzione dei biscotti con gocce di cioccolato
• La qualità dei cibi surgelati
• Guida al pesce che mangiamo
• I ristoranti rumorosi e come ridurre il rumore
• L’enciclopedia delle patatine fritte
• Mangiare insetti
• Il futuro del vino in cartone
• La cottura della pasta a fuoco spento
• La storia della cioccolata
• I disturbi alimentari
• Le coppie che ordinano lo stesso piatto al ristorante

Scopri altre recensioni di Valerio Calzolaio, solo su .eco, per un viaggio esclusivo nel mondo della letteratura e delle sue sfumature più intriganti.

Quello che mangiamo. E come lo mangiamo: storie di cibi e di consuetudini, e domande che non ci facciamo mai

AAVV (Susanna Baggio, Dario Bressanini, Arianna Cavallo, Emanuele Menietti, Rosario Pellecchia, Anna Prandoni, Caterina Zanzi)

Illustrazioni di Pavel Popov

A cura di Nicola Sofri

Alimentazione

Iperborea Milano

2024

Pag. 272 euro 19